作者:甲子日 返回目录 加入书签
“刚才咱们熬到了拔丝的状态,此后小火慢熬,待糖色变成鸡血红或称为枣红,此时加水熬至三四百息即成糖色,糖色主要运用于红烧类的菜品,昨日我吃过一道红烧肉,那道菜的红润色就不该用酱水调制,而是用这糖色,大家回去可以尝试对比一下……”
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