第四章 宾客齐至

满月正期这一天里，一切活动都是按正规的典礼仪式进行。就拿吃席来说，当所有的席坐位坐满后，席前一声锣响，响匠吹起长号，长号亦司令，它是告诉各位执事，开席了，大家要各就各位了。当灶房敲响一道啰声，表示蒸菜大碗起格子了，迎台师听到锣声后，吹起十碗大调，一碗各一调，同时端菜大盘子头顶大盘装着四大碗第一道菜头子入席。到了席前，由专职传菜师进行调整菜碗摆放位置，第一道菜是很讲究的，一定要放在最尊贵的客人面前，亦就是主客。以后各道菜上席时都有特定的先后和摆放位置。每上一道菜响匠都要吹奏一曲，每一道菜有自已专有的调子，共十碗十曲，上完菜时间就要快小半个时辰了，在这期间，人们可以吃菜敬酒，说说家常聊聊天，也可以斗斗洒，其乐融融。当客人都吃完席面时，席庭的管事敲响啰声大喊一声：“下席啰！”示意下席了，迎客台吹起下席唢呐，所有客人离席，管事再喊一声：“帮忙的撤空！”于是执事过来收拾碗筷，重新摆好桌椅，供下一轮开席。